委员风采
委员讲故事:天冷了,一起干了这碗汤!
本期讲述人
本溪满族自治县政协委员
县工商业联合会主席
纪艳妮
( 工商业联合会界别 )
这碗羊汤,携百年传承,从一个被誉为“燕东胜景”的地方 —— 本溪满族自治县,伴随鲜香一路而来,演绎着辽东品牌美食的不朽传说。
小市羊汤历史悠久。它起源于碱厂大集,距今已有近600年历史。史料记载,明朝成化4年(公元1468年)设立边防重镇碱厂,与后金政权边易频繁,呈现出商贾云集的繁华胜景。每年中元节前后,商户们都宰杀绒山羊祈福祭祀,制作成羊汤分食给伙计或宴请主顾,逐渐成了四面八方赶集者最喜爱的美食。
随着时代的发展以及历代厨师的巧手创新,满、蒙、汉等民族的饮食习惯和特色兼收并蓄,羊汤逐渐从山乡野味中走出,化身辽东品牌美食,成为“辽宁十大名小吃”之一,直至今日,中元节喝羊汤已经成为本溪地区的重要食俗。
小市羊汤用料考究。辽宁绒山羊是世界最优秀的绒山羊品种,本溪地区草木繁茂、水资源丰富,生活在这里的绒山羊自然是脂肪均匀、肉质紧实,食之口感细腻。
小市羊汤做工细腻。加工时,厨师先将鲜羊血放到干净铁盆中,加入适量精盐,将混合好鲜羊血的铁盆放入锅中,待羊血凝固后,切成方块状待用。然后将鲜羊骨、羊肉、羊杂(头蹄、红白下货)用清水泡净血水,清洗干净;锅内加入清水,鲜羊骨头、羊肉冷水入锅,文火、武火交替烧至1.5小时左右,将成熟的羊肉捞起切好待用;再另起锅,将清洗干净的羊杂(头蹄、红白下货)煮制成熟。供餐时,将煮制羊肉、羊骨的汤汁加热后,盛进电磁炉锅(或酒精锅)内,把切好的羊肉、羊血及少量羊杂(肺、肠肚)按照比例倒入加热汤汁的电磁炉锅(或酒精锅)中。端上桌的小市羊汤,汤汁淡白,咸香醇厚,羊肉软烂,质嫩爽口,热而不烫,油而不腻,鲜而不膻。
把淡白的汤汁、鲜嫩的羊肉和嫩滑的羊血豆腐盛入碗中,配上红彤彤的辣椒,再放一撮小葱香菜,一碗色香味俱全的小市羊汤就呼之欲出,跃然桌上。
特色美食的生命力重在继承,贵在创新。为了继承和发展羊汤餐饮文化,促进羊汤餐饮经济发展,2015年5月,本溪县成立了羊汤餐饮商会,实施了以“一碗汤”为代表的本溪县特色农产品“五个一”工程;2017年7月,在花溪沐举办了本溪观山湖温泉羊汤美食节;在2019年中国乡村美食大赛评选中,小小羊汤获得“热菜组金奖”。
今年,县羊汤商会与羊汤商户共同协商,制定了《小市羊汤标准》,确保从原料到成品的整个生产制作和管理过程进行规范,保证传统美食的一贯品质。同时,县羊汤商会加强与省内外科研院所食品加工学科方面的对接合作,加大即食产品的研究开发力度,大力开拓电商市场,小市羊汤即食产品已经辐射全国,实现了小市羊汤品牌文化的创新和发展。
未来的小市羊汤,还将深挖羊汤饮食文化内涵,组织开展好羊汤美食节等节庆活动,推进以羊汤餐饮文化为主题的地标街区建设,逐步形成“羊汤、购物、展演、住宿、康养”产业链条,进一步打造出全国知名的小市羊汤这一金字招牌。
百年传承出美味,无限精彩在此汤。小市羊汤,作为本溪饮食文化宝库中的璀璨明珠,在平凡的生活里,温暖人们的味蕾;在时光的交迭中,讲述着辽宁的温情,它盛满了天然的本真和人文的厚度,带着微笑和自信,深情款款地走向未来.........