本期讲述人

本溪满族自治县政协委员

县工商业联合会主席

 纪艳妮  

（ 工商业联合会界别 ） 

这碗羊汤，携百年传承，从一个被誉为“燕东胜景”的地方 —— 本溪满族自治县，伴随鲜香一路而来，演绎着辽东品牌美食的不朽传说。

小市羊汤历史悠久。它起源于碱厂大集，距今已有近600年历史。史料记载，明朝成化4年（公元1468年）设立边防重镇碱厂，与后金政权边易频繁，呈现出商贾云集的繁华胜景。每年中元节前后，商户们都宰杀绒山羊祈福祭祀，制作成羊汤分食给伙计或宴请主顾，逐渐成了四面八方赶集者最喜爱的美食。

随着时代的发展以及历代厨师的巧手创新，满、蒙、汉等民族的饮食习惯和特色兼收并蓄，羊汤逐渐从山乡野味中走出，化身辽东品牌美食，成为“辽宁十大名小吃”之一，直至今日，中元节喝羊汤已经成为本溪地区的重要食俗。

小市羊汤用料考究。辽宁绒山羊是世界最优秀的绒山羊品种，本溪地区草木繁茂、水资源丰富，生活在这里的绒山羊自然是脂肪均匀、肉质紧实，食之口感细腻。

小市羊汤做工细腻。加工时，厨师先将鲜羊血放到干净铁盆中，加入适量精盐，将混合好鲜羊血的铁盆放入锅中，待羊血凝固后，切成方块状待用。然后将鲜羊骨、羊肉、羊杂（头蹄、红白下货）用清水泡净血水，清洗干净；锅内加入清水，鲜羊骨头、羊肉冷水入锅，文火、武火交替烧至1.5小时左右，将成熟的羊肉捞起切好待用；再另起锅，将清洗干净的羊杂（头蹄、红白下货）煮制成熟。供餐时，将煮制羊肉、羊骨的汤汁加热后，盛进电磁炉锅（或酒精锅）内，把切好的羊肉、羊血及少量羊杂（肺、肠肚）按照比例倒入加热汤汁的电磁炉锅（或酒精锅）中。端上桌的小市羊汤，汤汁淡白，咸香醇厚，羊肉软烂，质嫩爽口，热而不烫，油而不腻，鲜而不膻。

把淡白的汤汁、鲜嫩的羊肉和嫩滑的羊血豆腐盛入碗中，配上红彤彤的辣椒，再放一撮小葱香菜，一碗色香味俱全的小市羊汤就呼之欲出，跃然桌上。

特色美食的生命力重在继承，贵在创新。为了继承和发展羊汤餐饮文化，促进羊汤餐饮经济发展，2015年5月，本溪县成立了羊汤餐饮商会，实施了以“一碗汤”为代表的本溪县特色农产品“五个一”工程；2017年7月，在花溪沐举办了本溪观山湖温泉羊汤美食节；在2019年中国乡村美食大赛评选中，小小羊汤获得“热菜组金奖”。

今年，县羊汤商会与羊汤商户共同协商，制定了《小市羊汤标准》，确保从原料到成品的整个生产制作和管理过程进行规范，保证传统美食的一贯品质。同时，县羊汤商会加强与省内外科研院所食品加工学科方面的对接合作，加大即食产品的研究开发力度，大力开拓电商市场，小市羊汤即食产品已经辐射全国，实现了小市羊汤品牌文化的创新和发展。 

未来的小市羊汤，还将深挖羊汤饮食文化内涵，组织开展好羊汤美食节等节庆活动，推进以羊汤餐饮文化为主题的地标街区建设，逐步形成“羊汤、购物、展演、住宿、康养”产业链条，进一步打造出全国知名的小市羊汤这一金字招牌。

百年传承出美味，无限精彩在此汤。小市羊汤，作为本溪饮食文化宝库中的璀璨明珠，在平凡的生活里，温暖人们的味蕾；在时光的交迭中，讲述着辽宁的温情，它盛满了天然的本真和人文的厚度，带着微笑和自信，深情款款地走向未来.........